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记者说事

酒醢藏“金”半世纪,珲春华瑞参业与人参酒的历史情缘(百姓才艺网)

 

 

 

 

来源:彩练新闻 06-20 14:12 责任编辑:华龙


 

    2013年5月,珲春华瑞参业生物工程有限公司通过竞拍购得一个在吉林农业大学一间废弃的厂房被发现的酒醢。从开口处所贴的多张封条及吉林农业大学提供的资料显示,酒醢从1960年封存至今,这也揭开了尘封半个多世纪古老而又神奇的传统木制酒醢的“面纱”。

 

 

不为人知的酒醢秘密


    在中华民族悠久历史的长河中,中国制酒历史源远流长,谈到酒醢并不广为人知。酒醢属于窖藏设备的一种,内胆是由毛纸、朱砂、蛋清、鹿血等制作而成,酒体在特制的酒醢中发生着缓慢而复杂的变化,能使各种优良营养成分达到新的平衡,而内胆中朱砂、鹿血等所含的营养保健成分一并融汇到酒液中。


    珲春华瑞参业人参酒研发项目经理曹艳鹏介绍,中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒醢、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒容器。以上两者统称血料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史。“血料”是用动物血和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒精浓度30度以上的白酒有良好的防渗作用,30度以下的白酒因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。 酒醢的优点是不易损坏、贮酒量大、保质时间长,大型的酒篓(酒醢)、酒箱每个装酒可达5吨以上。血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用,用酒醢装酒,超过三年,虽酒精度不变但酒色有变黄的趋向。

 

 

传统木制酒醢被发现


    珲春华瑞参业有限公司的酒醢来源还要从远在千里之外的长春说起。2013年5月7日,吉林农业大学农场一处废弃的厂房外,众人纷纷拿着水瓶、水杯,等待着厂房内大木头箱子被发现,厂房内的工人紧张的用撬棍、锤子等工具敲开启众人紧盯的木头箱子。“嘎吱、嘎吱。”几声巨响后,木头箱子被撬开,顿时酒香四溢,大家纷纷上前观看。酒醢打开的一瞬间,在场所有人都情不自禁地沉浸于那股渗透心扉的酒香中。“先给我灌一杯尝尝。”“这酒应该有年头儿了!”围观的大多是吉林农业大学的老师和后勤人员,大家你一言我一语。酒醢同成年人的高度差不多。当场就有好奇的人踩着凳子,手把酒醢边缘向下望,围观者眼前一亮,里面的酒清澈明透,底部排列着一层层形态完好、参体饱满的人参。曹艳鹏介绍,酒醢外部由柞木打制,内侧由牛皮纸伴着鹿血经多层细致密封而成。由于时间久远,外部已呈墨绿色,从酒醢开口处所贴的多张封条及吉林农业大学提供的资料显示,此酒醢为1960年封存至今。曹艳鹏说,据吉林农业大学提供的相关资料记载,1951年至1960年,吉林省粮种公司是“三大改造”时期我国的第一批国有企业,其下属的净月酒厂当时生产的“净月”牌人参酒远近闻名,人参酒的生产工艺并不难,甚至达到了有参有酒就能浸泡制作的程度,但是“净月”牌人参酒,无论从口感上还是功效上都高出普通人参酒一筹,甚至还一度成为家喻户晓的养生酒。说道这“净月”牌人参酒声名远播的因由就不得不提酒厂的一个至宝——人参酒醢。据吉林农业大学考证,1959年净月酒厂在计划提高人参酒科研价值时,特意聘请了吉林农大的农业专家相助,专家在考证科研文献及资料后受到古代秦岭山脉“大酒海”制作工艺及东北地区改进后的红松酒醢制作工艺的启发,提出了制作人参酒醢储存人参基酒的设想。当时传统东北人参酒醢多采用松木、红松木所制,体积相对较小,容积仅为3吨左右。为了制作更大,保存更为长久的人参酒醢,最后木料选择了比较粗壮,质地坚硬,不易腐化的柞木作为制作材料。想到了,说干就干。净月酒厂聘请了一些手益精湛的老木匠,采用鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物浆裱在柞木内壁表层上,以卯榫咬合的方法,最终制作出了一个长3米、宽1.5米、高1.6米的巨大人参酒醢。


    1960年,为了制作出上品人参酒,酒厂从吉林省粮种公司自己的林地内收挖了约900斤野山参,经筛选洗净后全部放入酒醢内,再加入生产的约4000斤“笨烧”原浆高粱酒后进行封存。改革开放以后,1984年,酒厂倒闭,这个人参酒醢从酒厂搬到被发现的厂房内,因为制作的年限已经超过20年,搬运过程中为防止酒醢可能出现损坏,遂在酒海上打上了铁钉和角铁,并重新贴了封条,这一点,从酒醢封条上写的1984年字样可以确认。因为吉林农大之后没有再进行人参酒的销售及研发,酒醢也同原有厂房一起被弃置,这一放就是50多年。

 

 

人参酒醢“远嫁”珲春市


    2013年,正值吉林农大改扩建,原有的废气厂房将被拆除,这时有人发现了厂房里的酒醢,并将这个信息回报给了农大的主管领导。因为吉林农业大学与珲春华瑞参业是共建单位,吉林农大专家曾经指导过华瑞参业人参产品及人参酒等产品的研发,并对华瑞参业的在人参酒方面的造诣十分赞许,遂将这个消息通知给了华瑞参业董事长金立华。多年来与人参酒打交道的金立华对酒醢的发现产生了极大的兴趣,当即决定无论如何也要将这个“宝贝”带回来。作为人参酒的生产企业,金立华主持召开了相关专题会议,与会人员一致认为,文化是品牌的头脑,产品是品牌的心脏,由于传统木制酒醢浸泡人参酒的科学制作工艺目前已经失传,这一逾半世纪的酒醢潜藏着人参酒的历史文化价值,华瑞参业作为中国驰名商标的人参深加工企业,有责任、有义务挖掘弘扬这其中的奥秘。同年5月7日,经过一番激烈的角逐,华瑞参业成功竞标,将人参酒醢这一宝贝收获囊中。有了这个半个多世纪的酒醢,给科研人员提供了失传多年的传统浸泡人参酒的宝贵的实物资料,给华瑞参业人参酒系列产品的研发带来了质的飞跃。目前,华瑞参业的人参酒项目研发已经形成人参、山参两大系列十数款产品,并同步销往全国二十多个省市、自治区,深受广大消费者的亲睐。曹艳鹏向记者介绍,当时由于酒醢体积巨大,重量在上千斤,给运输带来了困难。为了避免在运输途中出现磕碰的情况,便将酒醢内的酒和人参分离开,特意找来24个100斤容量的酒桶将人参酒取出,就是这样也没装完里面的白酒。


    将酒醢内的酒取出后,大家发现白酒底部沉淀着一层最少25厘米厚的人参。经过专业人员测量估算,酒醢内的白酒最少要在3000斤以上,人参重量将超过500斤。从长春启程后,经过漫长的38个小时,酒醢抵达珲春市。装卸工人细心地将酒醢等物品搬下车后,并将其转移到企业一处专业酒窖内。“当时正常情况下,从长春到珲春的车程大概有六个半小时。之所以运输酒柜花费了38个小时,就是为了保证酒醢等物品的安全。”曹艳鹏介绍说。随着准备工作的一切就绪,曹艳鹏和另外两名工作人员一同将密封严密的酒醢打开,瞬间一股浓郁的酒香飘散在周围的空气中,经过工人几次三番的请求,华瑞参业领导才允许部分在场职工小试一口这半个世纪的陈酿。“入口第一感觉是种苦涩的人参味,仔细一回味立马会感到香气四溢,绵柔细腻。”一位品尝了这陈酿的工人向记者回忆起当时“品酒”的感受。曹艳鹏介绍,在拍卖成功的同时,吉林农业大学还向其提供了一份有关该酒醢的资料。资料中显示,这个酒醢为1960年封存至今,当时这笔费用就有4000元人民币。酒醢开启后闻到了一种浓浓的酒香味,对储存在酒醢内的人参进行仔细观察时发现,酒醢内的人参非常实落,成年男子站在上面非常稳当。工作人员第一时间用工具捞出了里面的人参,经过人参酒专家检测,酒醢内的人参并非吉林农业大学所说的500斤,而是超过1000斤,人参大部分为林下参。在这一过程中大家发现,人参在经历了半个多世纪的浸泡后不仅质地没有任何改变,反而出现了发芽、开花的惊人现象,这让在场的所有工作人员都惊叹不已。

 

 

奏响特色农业“富民曲”


    曹艳鹏介绍,珲春华瑞参业在获得酒醢后开展了一系列的科研工作,由于酒醢制作材料及工艺的特殊性,研究人员得出结论,以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物浆裱的内壁表层,含有许多对人体有益的物质,有利于酒的酯化、酒的储存,而这些营养物质也使其中的酒对人体健康大有裨益。而这样的工艺也使酒醢呈现出一个神奇的现象:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。研究人员解释,这是因酒与水的密度不同,其分子性状也大不相同。这样的工艺有效保留了酒的原浆性,使酒醢内的酒无法加水勾兑,最大限度的保留了酒的天然本质。酒醢存量大,酒耗小,又利于酒的熟化,适于长期贮存,是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。

 

    自2013年以来,珲春华瑞参业多次改良人参酒制酒工艺,其中充满艰辛。如今,酒醢落户华瑞参业,是珲春人对长白山文化的一种传承和情怀,他们本着“药食同源”的理念,将中华民族精粹酒文化和东方传奇参文化完美演绎,使品质超越了国内以往所有的“人参酒”,擦亮了珲春人自己的闪亮品牌,走出了一条特色农业发展之路。产业兴旺是乡村振兴发展的关键。近年来,珲春市积极引进和培养一批与特色农业联结紧密、带动能力强的加工龙头企业,发展壮大村集体经济,带动农村剩余劳动力,探索完善了“公司+基地+农户”、“公司+合作社+农户”等产业化模式,以企业发展带动农民增收。多元产业促发展,特色农业富边民。珲春市以发展无公害产品、绿色食品、有机食品和生态原产地认证为抓手,支持和鼓励企业申报名牌产品、知名品牌和地理标志保护产品,确保“三品一标”农产品的比重提高到35%,为人参、食用菌、黄牛、蜂产品等相关产业打造公共品牌提供发展支撑。


    珲春华瑞参业生物工程有限公司综合开发利用长白山人参这一特殊资源,研发生产出了浑然天成、营养丰富,高品质、高活性的人参系列食品。为了合理保护、开发人参资源、培育优质人参,珲春华瑞参业斥巨资对土地资源和人参种植资源进行整合开发利用。目前,已拥有大型绿色无公害人参种植基地、林下参种植基地、野山参培育基地等,共计1600多公顷。他们主动为周边乡镇村民提供就业岗位,传授人参种植技术、酿酒技术,培养了一批农民致富带头人,撑鼓了村民的腰包。2011年,被吉林省农委授予“吉林省农产品加工业百强企业”;2012年国家卫生部将人参正式列入新资源食品,2016年,被评为“生态原产地保护品种”中国地理标志产品;2017年,被评为吉林省科技小巨人企业。

 

    2019年,珲春华瑞参业再出重拳, 斥巨资收购俄罗斯滨海边疆区哈桑区960公顷林地,计划将其建成集人参、灵芝、桑黄等特色中草药种植及野外狩猎、观光旅游、休闲度假于一体的大型综合性旅游基地。俄方相关负责人已同珲春华瑞参业公司签署正式协议,确定了基地开发建设相关事宜,并积极办理相关手续。目前,珲春华瑞参业在俄罗斯的大型综合性旅游基地项目已陆续开工。


    哈桑区位于俄罗斯远东最南端的狭长地带,西部毗邻珲春边境,东部接壤日本海西部的彼得湾。这里风景秀丽,气候宜人,是不可多得的避暑胜地。珲春华瑞参业计划在这里修建的大型综合旅游基地,将使其连通珲春边境到日本海沿岸,来到珲春的游客不仅能看到“一眼望三国”的盛景,还能由森林看到大海,实现一次畅游三国的非凡旅游路线。


    珲春华瑞参业生物工程有限公司董事长金立华对记者说:“未来,珲春华瑞参业将启动国际化发展战略,以中国、朝鲜、俄罗斯为原料基地,立足国内市场,开拓国际市场,并以韩国、东南亚、港台地区为跳板,将中国人参推出国门,推向世界。”

 

 

 

 

 




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